图/Unsplash
文|《财经》记者邹碧颖
编辑|王延春
玉米，5元一根。木耳菜，15元一捆。五花肉，65元一斤。
8月22日上午10点，北京有机农夫环境趋势在上地五彩城广场开始营业，农家在摊位上叫喊自家农产品，称不打农药、不施用化肥。绿叶菜上可见虫眼，韭菜香气浓烈，猪瘦肉间杂着雪花般的沉积脂肪，不少农产品费用比环境趋势均价高一至两倍，仍旧售卖火爆。“惟有不吃化肥农药的农产品，才有真正的农产品本人的香味”。环境趋势的一名工作职员对《财经》记者说。
“沃翠源”的农场在河北保定有100多亩地，摊主陈子彧报告《财经》记者，他们凭据作物和季节不同，应用大蒜汁、韭菜汁、辣椒水、烟叶水等替代农药，防备害虫。“有机的即是常吃它对身材好。”陈子彧举例说，农家在种西瓜时，会在根部放上两片药，一片防蝗虫，一片防病害，但西瓜在发展过程当中不能够免会吸收药物成分，对人体健康导致慢性危险。
而有机农产品倾泻了农人更多的血汗。“不像当今大面积的农田，普遍的化学生物，没有感情。”险些每天清晨，陈子彧都要去地里转一转，看看作物发展环境，是否可能产抱病虫害，“就跟奉养月子差未几”。
食品安全疑问曾不止一次搅动过社会的敏感神经。据打听，中国的化肥、农药应用量居天下第一，今年年三大食粮作去世肥、农药行使率划分为39.2%、39.8%，与蓬勃国度50%至60%的行使率存在必然差异。今年年中间“一号文件”提出，要增长优质绿色农产品供给，推动农业由增产导向转向提质导向。对此，中国农业大学有机农业钻研中心主任杜相革向《财经》记者说明，以往的无公害农业仅指不准高毒、高残留农药的应用，绿色农业是减农药、减化肥，而有机农业则要不准应用人工合成的一切化肥与农药。
2005年4月，中国公布了首份有机产品国度标准，将有机产品界定为“一种真正自然、无污染、优质、安全、养分的健康食品”。当今，中国已成为天下第三大有机农业垦植国，国内的有机食品花费环境趋势每一年以25%的速度增进。新冠肺炎疫情暴发后，有机生活正成为一种主流的健康生活技巧。有专家展望，有机食品是食品家当来日发展的趋势，随着人们健康认识和食品安全认识的上升，有机农业或成生态农业和农业污染治理的冲破口。
但是，有机农业在中国还存在推广瓶颈。《中国有机产品认证与有机家当发展（今年）》预算，2018年中国有机产品贩卖额约631.47亿元。对比今年年中国农产品1.86万亿元的贩卖总额，有机产品的花费仍范围于少数群体。接管《财经》记者采访的多位专家认为，有机农业在中国的推广不但面临费用高、认证贵、信任难等搦战，背地制造者和花费者关于农业生态理念的深层次变更，更待破题。
费用贵五倍，有机制造者仍称赚钱难
8月8日，位于黑龙江省北安市的红星农场刚刚下过一场雨，雨中的黑土湿滑如油，金色的麦浪在风雨中寂静，原定的小麦收割历程也中缀了。作为北大荒农垦团体旗下特地制造有机食粮的农场，红星农场从2003年起将开辟较晚、无污染的黑土地用于有机莳植，现在有机作物面积达4万亩、年总产能2.4万吨，被认定为国度有机产品认证树模区。
此处土地完整、平坦，近半年时间被冰雪所笼盖，农场接纳进口机械莳植小麦、大豆、白菜、玉米等有机作物，期间不应用农药与化肥，兼用物理技巧除虫。加工出有机面粉、有机挂面、有机黄豆酱、有机酸菜、有机杂粮等50多种产品被贴上“亲民食品”商标，运往全国各地的沃尔玛、山姆、物美、盒马鲜生等大型商超，其中片面产品也出口美国、日本、加拿大等国度。红星农场依靠黑龙江农垦北大荒团体的团体化经管，引入垦植机械人等当代化机械以及农业科学技术经管，比年来在发展有机食品家当方面进行了索求。
前不久，红星农场与薇娅团队进行了三次带货直播，累计贩卖有机饺子粉10万袋。今年上半年，亲民食品实现营业收入4500万元，同比增进44%。但是，红星农场董事长姜耀辉却对《财经》记者显露，他们已经坚守有机农业莳植加工17年，前15年连续亏损，近两年才刚有微利。今年年亲民食品一年营收7300万元，虽不算特别抱负，但仍旧坚守有机农业的现实。
“产品从出厂到一级代理商、二代理商，这几个关节费用可能比较已经够高了，但是最终没有让花费者享受实利，而且我们厂家也没有获得太多。”姜耀辉说明，出于土地轮作的要求，本地必需莳植大豆。大豆按照有机操纵标准标准经管，每斤成本比普通大豆凌驾6毛钱，而农场短缺大豆深加工条件，若直接卖低级农产品，可能需要低于成本价进行贩卖，一吨亏1200元钱，一万吨就得亏1200万元。下一步怎样切入大豆深加工，正是他们思考的重点。
《中国有机产品认证与有机家当发展（今年）》显示，2018年，中国按照有机产品标准进行制造的有机植物面积为410.8万公顷，新疆、黑龙江、内蒙古、辽宁、贵州划分名列前五。有机动物产品的总产量为279.68万吨，有机水产品的总产量为55.95万吨。但多位专家向《财经》记者显露，当前中国有机产品的销量仅为产量的一半。杜相革指出，国内有机产品有价无市、有机制造无法当有机卖，已成普遍现象。
按理，有机产品的定价凌驾普通农产品不少，制造者为什么仍称赚钱难？《财经》记者在红星农场打听到，有机饺子粉三斤售价42元，环境趋势上某出名品牌的饺子粉六斤售价45.5元，贵一倍；有机酸菜一斤装15元，淘宝上某销量过万的酸菜五斤才12.8元，贵五倍。辽宁一家民营酸菜厂的老总就曾问红星农场北京公司总经理李栋说，“我们的酸菜5元一包，你们得挣几许钱？”
但是，有机产品的里面成本十分昂扬。李栋以红星农场的有机酸菜制造链条为例说明：范围化的有机白菜莳植基地、300人的人工除草团队、每一年交纳有机产品认证费用、2007年投资7000万元制作的酸菜厂、为实现有机加工而投入的技术研发，以及有机酸菜产品才红利两三年的现实……现实上，罕见企业能够像这家国企同样负担云云高额的永远投入。
固然投入了更多资金与劳力，有机食粮的单位产量反而更低。李栋说明，本地采取高度机械化功课经管与农业科学技术应用，但与应用化肥和农药的农田相比，红星农场各种有机作物的产量或是折半。杜相革认为，有机农产品的商品转化率低，环境趋势购买力不及，制导致本只能转嫁到少量可出售的商品上，由此推动形成了环境趋势高价。“比如有机苹果，能够卖20块钱一斤，但是能有多大比例能到达这样的品格？”
别的，在被第三方机构认证为有机产品前，农场需要度过转换期，期间须完全按照有机标准进行经管，杜绝化肥与农药，但还不能够接纳“有机”“organic”等字样进行宣传。在中国，植物的转换期普通为2至3年，畜禽产品的转换期凭据生命周期断定，如乳牛的转换期普通为6个月。这段时间，农产品难卖有机价，对后期费用也起到必然抬升好处。
若对比国际，中国有机产品的费用是否偏高？中国农业大学资源与环境学院副传授乔玉辉调查，在国际，有机食品的费用比普通食品费用普通高20%至30%，贵一倍已经较高，而中国有机食粮贵1至2倍、有机蔬菜贵3至10倍，差异彰着更大。
但是，与学生们就北京周边有机产品费用做过调研后，乔玉辉得出的结论是：中国有机产品的售价并不算高。“有机农业少用农药、护卫了环境，维持了生物多样性，以免了后期环境治理成本，产生了生态体系服无代价。”乔玉辉向《财经》记者显露，国内普通农产品的定价未考虑环境的成本和收益，相较国际更为便宜，二者价差由此变大。
环境趋势还未充裕开释，花费者信任从何而来？
瑞士有机农业钻研所与国际有机农业行动同盟今年2月团结公布的《2020年天下有机农业概略与趋势展望》显示，2018年全球有机农大地积超过7150万公顷（包含处于转换期的土地），澳大利亚的有机农大地积至多，为3570万公顷，其次是阿根廷、中国。2018年全球有机农业农用占常规农业用地的平均数值为1.4%，而中国今年年占比为2.2%，高于天下平均水平。
对应的是，2018年全球有机食品和饮料的贩卖额超过950亿欧元，需要仍旧密集在美国、德国、法国、丹麦、瑞士、瑞典等泰西国度。《中国有机产品认证与有机家当发展（今年）》指出，今年年中国有机产品贩卖比例为45%。亚洲有机国际同盟主席周泽江曾说明，停止今年年底，中国有机食品人均花费43元。可见，中国的有机花费环境趋势仍有较大发展空间。
石嫣是中国人民大学农业与屯子发展学院博士，2012年创办了共享收成农场，当前在北京有300多亩有机基地，定期向1000多户家庭配送有机的菜蛋肉。据她调查，受教育水平较高的中等收入人群、特别是孩子在0至18岁年龄段的家庭是中国有机产品的主力花费群体。而比起费用，制造者是否值得信任，是影响花费者计划的主要成分。
北京当代有机家当技术创新计谋同盟秘书长罗发洪曾显露，中国有机家当仅开释了12%左右的产能，深层原因是制造过程不透明、高低游信任干系买通难。怎样才气在花费者与制造者之间构建起信任链接？《财经》记者打听到，当前在中国，对有机产品品格确凿认，主要依靠国度认监委答应的有机认证机构进行第三方认证。而且，从严格意义而言，凭据中国现行法规，惟有通过此种技巧进行认证的农产品才气被称作“有机产品”。
据打听，中国有机产品认证制度建立于2005年。2004年以来，国度质检总局和国度认监委对标国际的有机认证标准，连续订定公布了《有机产品认证经管设施》、有机产品国度标准和《有机产品认证实施规律》，对有机产品的制造、加工、标记和贩卖以及经管体系做出了详细要求。2011年至2014年，中国先后订正了上述文件，并公布了《有机产品认证目次》，新的有机产品认证与监管体系堪称“史上最严”。
诸如2011年订正的《有机产品认证实施规律》及其余各项标准，对制造有机产品的泥土、水质、气氛做出了严格而细致的划定：有机农田需要和周边农田有相当水平的断绝，以免被飘散过来的农药所污染；泥土需要通过加入有机质、动物粪便等规复其肥力，通过对植物进行轮作而非永远垦植单纯作物，以保持其肥力的平衡。别的，第三方认证机构须对产品全部制造季（茬）进行现场检查。
国度认监委今年7月公布的消息显示，停止2011年12月，中国有机认证共有中国品质认证中心、北京中绿华夏有机食品认证中心等在内的23家认证机构。停止2018年底，中国境内共有12226家制造企业获得了中国标准的有机产品认证证书18955张。全部获得第三方认证的有机产品都领有逐一对应的17位“有机码”，可在国度食品农产品认证消息体系进行盘问。
但是，第三方认证更适用范围化的农场与企业。认证机构依据种类数目与产大地积进行认证收费，少许小范围、个别化的农家被挡在了“有机”门外。中绿华夏工作职员报告《财经》记者，100亩小麦的有机认证收费2万元，初次认证通过后，还需每一年一认证、一收费。2018年，有机乳品公司中国圣牧曾宣布削减片面有机认证的技巧，以降低成本，进步运营效率，关于小型农家而言，支付上万、乃至十多万元的认证费用，往往加倍难以负担。
在此背景下，PGS参与式保证体系在中国零散发现。这一模式由国际有机农业行动同盟凭据拉丁美洲和泰西的有机现实提出并推广，在印度、巴西等国已被国度有机标准采取，北京农夫环境趋势自2010年设立至今连续接纳。石嫣说明，PGS体系重在实地调查，考查者走到何处看到何处，包含农资库、大棚、地块、有机肥等环境，都要详细调查和扣问，考查中农友也能够相互学习。
当前，PGS体系主要由民间小范围操纵。石嫣说明，国内少许农场不但自产自销有机产品，也有代销有机产品的需要。今年年注册成立的中国社会生态农场同盟，以16个区域性的同盟社为基点，团结国内少许有机农场，开端搭建起PGS体系。区域同盟社构造5人以上的团队前往农场考查有机制造，经过同盟平台将有机产品保举至全国。
“PGS体系也是依据有机国标，但一片面可能会简化，一片面可能会增长。”石嫣举例说，PGS体系考查靠谱的人和环境等。同盟社前往农场认证时，会详细扣问农场主的经历、从事有机农业的原因，要求农场主录制一段保证词，也会将抽查样品送至职业机构检验。PGS体系因内陆化参与考查可不限次数，花费者也可参与，这与第三方认证可形成互补。
不过，农业制造是一个连接的过程，不管类认证技巧，要实现24小时监测实属难题。姜耀辉指出，有农场投机取巧，仅在农产品采收前7天或15天不打农药，实则是“结果有机”。含农药残留的豆粕等饲料流入养殖场后，导致肉类污染，末了可能发现各方推辞义务的局面。“我们要理解花费者到底想要什么，他并不必然非得要一个有机的标签。”石嫣认为，制造者不必把“有机”概念拔得过高，花费者更看重是安全与信任，有机制造环节是要说到做到，尽可能完全透明制造过程。
关于确保花费信任，姜耀辉、李栋等也建议，国度有关部分应当明白监管职责、以免“九龙治水”，食品监管、农业屯子、环境生态、海关等部分应形成有效合营的有机监管机制，采取消息化手段建立农场的有机档案，控制肥料、农药应用的计量与种类等环境，确保有据可查。
从“中华农耕”传回国内，有机农业能否成为主流？
“有机是按照人划定的标准去制造，还得是认证的，而认证本人是个生意。”张志敏是北京农夫集市的农家，从国际贸易转型务农已经23年。她创办的天福园在北京郊区有150亩地，现在农场的生物多样性可观，形成了一个自力的生态体系。在她看来，“有机”只是这个时代显得“先进一点”的词语，本人做的不是有机农业，而是“中华农耕”。
现实上，有机农业的起源确凿能够追溯至1909年的中国。彼时，美国农业部泥土所所长富兰克林·金游历了中国、日本和朝鲜，将对东亚三国农耕体系的考查，写成《四千年农夫》一书。书中认为，相较美国应用大批化学肥料、不到百年便穷尽地力，东亚农业食品取之于土，泄物（有机肥）还之于土，用养结合、精耕细作，形成了有机轮回，使得地力常新。
“有机农业”的概念形成于上世纪二三十年代的泰西，现实起步于上世纪四十年代。上世纪七十年代，石油产业疾速发展导致紧张环境污染，食品安全加倍受到正视，日本保卫大地协会以“一根萝卜的革新”掀起有机农业推广高潮，随同国际有机农业行动同盟成立，有机农业发展进来新阶段。中国的有机农业起步于上世纪90年代，最初以出口为目标，将合乎国际标准的有机大豆、茶叶、葵花籽、芸豆等出口至日本、欧盟及北美，直到2000年后，国内有机产品环境趋势才开始启动。
怎样理解当下的有机农业？与中国传统的农业有何不同？
多位专家认为，有机农业是一种商品化的农业。杜相革指出，种子与病虫害防治措施发生了基础性变更。以前中国农人用自留种播种，产量低下，当今的杂交种能够带来更高产量。别的，以前对病虫害听天由命，当今可应用天敌等生物农药，尽管减轻农业制造的丧失。
石嫣认为，有机农业和以化肥、农药支持的常规农业，在“西红柿什么时分打叉”等经管细节上也并没有不同，差异主要在“天下观”层面。比如中医与西医之分，有机农业将植物、动物、泥土、环境视作一个整体，将植物抱病与环境要素连接起来，将虫豸数目与生物多样性联系起来，而不是通过喷农药疾速办理植物的病害。
“有机农业能够丧失掉10%的产量，让虫子去吃，我获得90%，但是这个别系能够连接几千年乃至更长时间，但若把这些虫子杀死了，把虫子该吃的那10%也一切篡夺了，末了整个生物链条断了，这个别系可能只能连接100年。”在石嫣看来，发展内陆化的有机农场，抱负的目标即是实现“制造者护卫花费者的生命，花费者保证制造者的生活”。
当前，有机农业被中国农人与花费者接管的水平仍旧有待晋升。在石嫣看来，有机农业与其依靠监管，不如夸大前端制造。有机农业的科普和推广当前主要依附于第三方认证机构，而认证机构靠收认证费生计，可能会见知有机农业走捷径的技巧，于是应当由某个国度有关部分牵头负担起有机农业的科普教育和推广工作，让更多从业者开始学习什么是有机农业。
杜相革提到，农人存在急于求成的心态，希望向土地索取产能，通过化肥、农药获得立竿见影的效果。诸如在北京，政府拿出财务资金补助厂家培育瓢虫、赤眼蜂等天敌在屯子灭害虫，但由于不如打农药来得快，很罕见人能够坚持用下去。相似的另有泥土改善，如同中医保养同样见效慢，“你土欠好，怎么能长出好庄稼，种出好品格来？”
但农业本人不挣钱，应用化肥农药颇属无奈。乔玉辉指出，发展有机农业，传统农人在技能、思维、贩卖渠道等方面很难融入。特别是屯子年轻任务力大多外出打工，留在屯子的农人平均年龄55岁，“让他们怎么变更？”
而若要靠花费拉动有机农业发展，“都说有机好，那你为啥不吃”却永远是萦绕在姜耀辉心中的迷惑。一方面，有机产品种类十分有限。杜相革说明，大多数有机制造农家不具备深加工的才气，导致产品种类单纯。石嫣显露，有机产品首倡按照季节时令吃内陆蔬菜，农场提供的食品种类可能较少，配送时间有范围，同时还可能存在虫眼等疑问，诸多成分都邑促使花费者退出农场的有机产品订购。
另一方面，国内大型有机产品职业化超市、环境趋势平台的数目仍旧不及。乔玉辉指出，美国大型连锁超市WholeFoods贩卖的产品超过90%是有机产品，瑞士的Migros、Coop等零卖商贩卖的产品百分之二三十为有机产品。中国比年来有机产品售卖的线上平台疾速发展，但线下的职业化环境趋势渠道仍旧有待增强。
更大的搦战来自食粮安全。华盛顿州立大学作物与泥土科学系传授约翰P.雷金纳德2016年发表在《NaturePlants》上的一篇文章指出，有机农业的产量平均值比常规农业低8%至25%。美国农业部长厄尔·布茨曾显露，“谁发起发展有机农业，就叫他先决意下哪5000万美国人要挨饿”，这种观点也发映了人们对有机农业的一种忧愁。
不过，瑞士有机钻研所钻研员AdrianMuller发表的《有机农业可连接养活天下的发展计谋》一文指出，中等气候影响下，削减50%的食品铺张以及50%的竞争食品的饲料，全球能够实现60%耕地的有机制造。别的，有机农业能够增长豆类作物填补动物卵白提供的削减，使人类炊事结构处于合理的状况。
2015年团结国粮农构造举行的第二届生态大会曾杀青一致意见，认为大批钻研显示有机农业对环境和人类健康有着至关紧张的好处，应该范围化推广。在来日，中国有机农业的发展趋势将怎样？采访的多位专家认为，有机农业固然难以成为主流的农业模式，但有机农业的代价将更多体现为对整个农业体系的绿色发展起到引领动员好处，通过资源投入、水土光热配比、农业经管等改善晋升农业发展品质。
石嫣建议，要进行食品制造的实在成本测算，比如农业面源污染的后端治理投入应算入食品制造的成本中，进而测算怎样补助有机农业，大范围推广有机农业。杜相革详细认为，粮棉油等关乎国度经济安全的种类应以常规农业为主，生果、蔬菜、茶叶、中药材等经济作物可随机应变、多发展有机农业。当今中国有机农业的面积包含野生收罗在内共4500万亩左右，今后可适当扩展至1亿亩。
多位专家提到，可参照日韩、德国的做法，通过补助的技巧优先向黉舍学生供给有机产品，在复兴人民体质的同时，为中国有机花费环境趋势寻得一个冲破口。同时，来日还要慢慢建立有机食品全家当链与提供链，以及完备的产品追溯体系，建立起基于生态的花费信任。
